LIOFILIZACIJA – najboljša metoda za shranjevanje hrane

Liofilizacijo so poznali že Perujski Inki. Ti so, zgolj z ustrezno nadmorsko višino, visoko v Andih krompir zamrznili in ustrezno posušiti. Tako obdelanega so lahko nato v dolini hranili daljši čas. Preberi več o … In trg se je šele pred kratkim zbudil. Končno je postalo jasno, da je to doslej edina in najboljša metoda za daljše shranjevanje hrane. Aparati za liofiliziranje postajajo dostopnejši in vedno več pridelovalcev hrano liofilizira že doma.

Druge metode shranjevanja hrane, kot je konzerviranje ali dehidracija, se zaradi uporabe visokih temperatur ne izkažejo prav najbolje. Hranilne vrednosti se v obeh primerih drastično zmanjšajo. Pri dehidraciji se jih uspe ohraniti 60 %, pri konzerviranju pa le 40 %.

Z liofiliziranjem ohranimo več kot 90 % hranilnih vrednosti, poleg tega pa tako obdelana hrana ne izgubi svoje strukture, barve, okusa niti oblike. Še več! Liofilizirana hrana je zelo lahka, obstojna mnogo dlje časa, priročna za uporabo ter enostavna za transport in shranjevanje.

Znotraj laboratorijev so to metodo že v 50ih letih uporabljali za shranjevanje krvi ter hrane za vojsko, astronavte ter opremo zaklonišč. Nato je prišel na police trgovin njen pribljižek – dehidrirana hrana in si takoj prislužila slabo ime: Hrana iz vrečke. Zaradi dodanih konzervansov, barvil in drugih dodatkov, ki niso najbolj prijazni človeku, se je slab sloves hitro usedel v našo zavest. V zadnjem času pa naravna liofilizirana hrana še posebej postaja priljubljena med pohodniki, kolesarji, alpinisti, jadralci in ljudmi, ki želijo nekaj hrane v svoji hiši shraniti tudi za nujne primere ali precej dlje.

Skoraj vsa živila lahko liofiliziramo

Odlična je za sadje in zelenjavo. Za razliko od drugih načinov shranjevanja pa lahko liofiliziramo tudi meso, ribe, mlečne izdelke, jajca, sladoled in že skuhane obroke.

Kuhajmo z liofoliziranimi sestavinami, pripravimo smutije, ustvarimo si zalogo za nujne primere, obroke za na pot in zdrave prigrizke. Možnosti so neskončne! Pazimo le, da so izvorne sestavine 100% naravne, preverje in kakovostne, torej od priznanih proizvajalcev. Le tako bomo iz hrane dobili največ.

Postopek liofilizacije

• Sestavine se najprej zamrzne.
• Zmanjšanje tlaka v zaprtem prostoru ustvari vakuum.
• Temperatura prostora se nato počasi zvišuje in vsebnost zamrznjene vode preide neposredno iz trdne faze v plinasto. Ta proces se imenuje sublimacija in traja od 16 do 24 ur, odvisno od velikosti izdelka.

Proces je končan, ko vsebnost vlage v sestavini pade na samo 2%, kar zavira delovanje mikroorganizmov in encimov.

Prednosti liofiliziranih živil

• Ohranjajo hranilne vrednosti.
• Ne potrebujejo in ne vsebujejo umetnih dodatkov, kot so konzervansi, barvila, ojačevalci okusov ali sintetični vitamini.
• Ohranijo prvotno barvo, strukturo, velikost, obliko in okus.
• Je peresno lahka, enostavna za shranjevanje in prenašanje.
• Ne potrebujejo hlajenja.
• Živila imajo dolgo življensko dobo, tudi do 25 let.